Calcium Carbide for Fruit Ripening: Is It Something to ...

主要观点：

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• 一些水果种植者在人工催熟水果时使用氰化钙。这在美国以外的地区更为普遍。

• 氰化钙被认为具有危险的副作用。不过，这对直接接触它的农场工人是个更大的担忧。

• 如果你在美国购买水果，可能不需要担心氰化钙的副作用。但仍然有一些措施可以避免任何潜在的有害接触。

氰化钙（CaC2）是一种用于催熟水果的化学物质。催熟化学品的使用使得新鲜水果即使在非季节时也能保持供应。然而，氰化钙的使用存在风险，因为它对人类健康有害。近年来，氰化钙的使用报告有所增加，主要在发展中国家。这篇文章解释了氰化钙如何用于水果催熟，以及如何避免与之相关的风险。

氰化钙是如何用于催熟水果的？

氰化钙与水混合时，会释放出乙炔气体。乙炔气体是一种水果催熟剂，功能类似于植物自然产生的激素乙烯。当水果成熟时，会释放这种气体，这就是为什么将水果与其他水果存放在一起时，它们会更快成熟的原因。

乙烯气体也被用作水果的人工催熟剂。它被美国国家有机标准委员会批准，该机构设定了有机水果的标准。与乙炔和氰化钙相比，乙烯更加安全。

氰化钙是否存在健康风险？

与氰化钙和乙炔气体相关的健康风险有很多。

食用用氰化钙催熟的水果的风险之一在于其污染性。氰化钙用于金属加工和工业化学品的制造，原本并不适用于食品加工。这因此包含了其他对人类有毒的化学物质，尤其是砷和磷。

接触这些化学物质可能导致的副作用包括：

• 口腔和鼻子的刺激

• 恶心和呕吐

• 口渴

• 头晕

• 疲劳

• 皮肤问题

• 肾衰竭

在水果生产中，重度接触氰化钙的工人面临严重的健康问题，包括：

• 肺水肿，液体在肺部积聚的状况

• 心脏骤停，心脏突然停止跳动

• 结肠癌和前列腺癌

与乙炔气体有关的其他风险包括其易燃和爆炸性。它也可能导致接触者的呼吸问题。相比之下，水果消费者的风险较小。

当大量使用氰化钙时，乙炔气体可能在水果中积累。消费大量储存有乙炔气体的水果可能会产生负面健康影响，包括神经系统问题，如头晕、疲劳和困惑。但这种情况似乎并不常见。

是否应该避免食用用氰化钙催熟的水果？

如果你知道某种水果是用氰化钙催熟的，最好还是避免食用。但如果你在美国，可能不需要担心食用用氰化钙催熟的水果。在美国，水果通常是用乙烯气体进行人工催熟的。

许多国家已禁止使用氰化钙进行水果催熟，但一些水果生产者仍然非法使用它以降低成本。关于氰化钙使用的报告主要来自南亚和非洲国家。

如何避免氰化钙？

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您可能需要大量食用来自特定地区的水果才能体验到有害副作用。但您可以采取一些措施避免食用用氰化钙催熟的水果：

• 仔细清洗水果。 清除任何可能残留在水果上的化学物质。

• 尽量选择当地水果。 不需要运输的水果可以在更成熟的时候采摘。

• 选择应季水果。 应季水果不需要催熟剂。

• 注意水果的外观和味道。 人工催熟的水果更有可能只在外面成熟，可能没有天然成熟水果的甜味和风味。

• 查看进口水果的相关信息。 水果的标签上应该标明其产地。您可以在线查找该国是否有氰化钙使用的报告。

避免氰化钙的另一种方法是尽可能选择有机水果。有机水果是在特定准则下生长的。虽然可以使用乙烯作为催熟剂，但不允许使用氰化钙。

然而，有机食品通常更贵，并且可能在您附近的杂货店较难找到。因此，如果这不是您的选择，也不必担忧。彻底清洗水果将有助于去除潜在的有害化学物质。在农贸市场或农场摊位购买当地农产品是降低接触有害化学物质风险的好方法。此类水果往往比超市的普通水果便宜。

总结

氰化钙和乙炔气体被一些种植者用于催熟水果。这些化学物质对人类是不安全的。在美国，水果生产者通常使用植物产生的催熟激素——乙烯。如果您对氰化钙感到担忧，购买当地的应季水果是个好主意。如果您购买进口水果，请务必彻底清洗，以避免化学物质。

为何信任我们的专家？

撰写者：

Katherine Krive，医学博士

Katherine Krive，医学博士，是一位自由职业的医学作家和编辑，同时也是一名精神科医生，曾在医院、学术界和社区环境中执业。

编辑：

Katie E. Golden，医学博士

Katie E. Golden，医学博士，是一名经过认证的急诊医学医生，同时也是GoodRx的医学编辑。